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    淺談食用菌產業的工廠化生產

    發布時間: 2016-06-15 來源: 益利食用菌科技 點擊: 2231次

    在社會不斷發展的進程中,每個企業都面臨市場經濟條件下如何有效地應用社會資源(土地資源、資金聚集、政府資助等)、人才資源、開拓創新、擴展市場等問題,食用菌生產行業也不例外。為了求生存、謀發展、創新績,許多原分散、個體的生產者紛紛自發自愿地組織起來,走合作化、企業化發展之路,在全國大地上出現了許多食用菌生產合作社。尤其近幾年,各地的菌菇生產者和生產單位,還應用工業發展的理念加速推進食用菌產業的改造步伐,想方設法擺脫目前落后的生產狀況,努力走出一條新的路子,使菌菇生產能逐漸向工廠化生產過渡。然而,由于資金受限、投入不足、人才缺乏等原因,菇類工廠化生產所需的設施裝備和配套技術、工藝不夠完善,對生產管理及環境保護不夠科學,工業化程度受到很大制約。更有一些生產企業,尤其是大多數的小微企業,生產效率不高,產品的產量、質量都不夠穩定,市場競爭能力較低。所以目前的菇類工廠化生產企業大多數只能說還處在初級階段。因此有必要從根本上來改變生產手段和生產方式。

    截止目前,菌菇業的發展大致經歷了以下三個階段:第一階段是獨立的個體化生產;第二個階段是集約的合作化生產;第三個階段就是當今的工廠化初級階段。

    以下就菌菇類生產中的有關問題,結合多年來推廣應用臭氧消毒技術的體會和經驗,談談我們的看法,并與業內各位商榷和探討。

    一、菇類工廠化生產應具有的基本條件

    就菌菇業生產的工廠化內容而言,應包括產業基地園區化、規劃布局園林化、生產模式工廠化、技術工藝標準化、產品銷售品牌化、各項管理制度化等等。以下就其中的生產模式工廠化,商討究竟應當具備哪些條件、應該達到何種發展程度,才算是符合工廠化生產的標準呢?

    (一)生產手段(生產用設施裝備)要現代化

    生產手段是指在生產菌菇類食品的全過程中,在生產的各個環節上所采用的手段或工具,這是一切生產活動的基本要素和主要條件。就我國目前菌菇類食品的生產而言,尤其是多數小微型企業的主要生產環節仍以密集性手工操作為主,缺乏合理的生產組織、必要的先進設施裝備、科學的檢測手段,還不能從根本上實現真正意義上的減少生產成本、提高勞動生產率、增加產量、保障和優化原產品、自主開發新產品。為此,作為菌菇類食品的工廠化生產,首先必須使生產手段現代化,也就是說在生產的全過程中要使生產或主要生產環節操作機械化、工作流程自動化、調節控制智能化,替代低效率的人工操作,降低體力勞動強度,提高工作效率和生產能力。

    (二)生產技術、工藝要科學化、標準化

    生產技術、生產工藝是生產活動最本質的特征,涉及產品的生產方法、生產步驟、生產控制、生產安全,生產中遵循的規則等,最終體現在落實到產品的質量和數量上。因此一定要講究生產過程科學性,遵循菌菇生長的規律和生產的特點,采用成熟的標準化工藝、先進的技術與科學的測試手段,指導和實施生產的全過程,并建立每道工藝可追溯制度。嚴格的區別于個體的、未經升華、帶有局限性的經驗和陳舊落后的生產辦法,顯示出工廠化生產的優越性、先進性。

    (三)企業人員要高素質化

    企業人員是企業存在、發展和運作的根本要素,素質的高低直接影響著企業的現在和未來,為此:

    1、要有通曉本行業知識、精通本職工作,具有創新精神和開發能力、解決生產中實際問題能力、團結協作的高素質科研性技術人員(團隊),保證企業常新不枯、長盛不衰;

    2、生產操作人員都須經過專業培訓,具有高度責任感和敬業精神、革新意識,嚴格遵守企業制定的生產規則、規定和勞動紀律,深刻了解本職工作在生產鏈中的地位、作用,能較熟練承擔、園滿完成所分配的工作,保證產品質優量穩。

    3、生產管理人員要有前瞻性、開拓性品格和全局性觀念,有熟練掌握現代企業管理知識,善于將菌菇食品生產特點與企業管理結合起來,實現人、機、菇高度有機統一的能力,富有對產品質量、食品安全的社會責任意識;既明確了解本單位現狀,又清晰知曉國內、國外本行業發展趨向,使本企業力爭處于本行業的前列或領軍地位,具有團結所屬人員熟練地組織、指揮生產,應對復雜情況的本領。

    (四)企業一切活動要規范化

    企業活動是社會活動的一部分,如同社會活動要有法律、法規等一樣,企業活動除了要有精明、精干、團結協作、高效率的組織機構、生產指揮機構外,還應有符合生產規律、凝聚智慧、保障質量、促進發展的規章制度、考核制度、獎懲制度、設備維護保養制度、生產區域和非生產區域的清潔制度、生產人員的衛生制度、產品出廠檢驗制度和產品招回規定等,作為規范和指導生產全過程的依據,規范和指導人在生產全過程中的行為,促進企業高效化運轉。

    (五)企業用地、用房要合理化

    企業用地、用房是企業活動的場所,要有符合生產規模的面積,符合生產規律的布局;具有樹木成林、綠地成片、空氣清鮮、無塵少土、適宜工作、生活和休息的原生態、園林式環境。

    二、菇類工廠化生產的環境

    在生產中雜菌感染是對生產的一大威脅,成為制約產量、影響質量的主要因素之一,但人們往往單純地依賴消毒來消除雜菌,這是非常偏面的。正確的處置還必須從源頭上抑制雜菌對菇類生產的破壞,樹立以防為主、防控結合的思想,解決好生產區域的生態環境。

    (一)生產的污染源在哪里?

    1、原料堆放引發的污染源

    人們都會有這樣印象,只要您一走進生產區,映在眼前的多數是一大堆木屑、棉籽殼等原始培養生料,在廣場上任其堆放,無任何保存措施。其實這是空氣中最大的原始污染源,因為這些生料本身存在大量雜菌,在日曬雨淋之下霉變、腐爛、發酵,繼而大量蔓延滋長,在空氣的流動中和風的吹拂下彌漫在整個生產區中。

    2、生產廢棄物造成的污染源

    在菌菇的生產中,不可避免的會有許多廢棄菌袋,這些廢棄菌袋通常都帶有許多污染菌,如不及時處理或掩埋,隨便堆棄在生產區內或生產區附近,在自然環境中必然成為又一個大的污染源。

    3、污泥、污物形成的污染源

    生產區域內的垃圾和下水道(暗式)積聚著許多污物、污水,如不及時清除又將是另一個污染菌滋生源。

    這三者相互影響、相互作用,形成一個巨大的污染菌滋生源。因此,如何抑制其繁衍應將其視為工廠化生產企業要認真解決好的重要課題。

    (二)如何抑制污染源

    鑒于以上狀況,建議:

    1、構建原料庫:在建造或改造生產用房時,有必要建造規模適當、平時可開可關、頂部透明、有日照的原料庫房,將原始生料堆放其內,把所帶來的和滋生的污染菌限制在一定范圍內。如條件許可應將生料的粉碎、配料、拌料利裝袋同時放在原料庫中進行,以減小、防止污染菌的擴散、傳播。原料庫房內還要建有明式排水道。原料庫房的選址要盡量遠離冷卻室、接種室、發菌室和制種室。

    2、及時處理廢棄物:廢棄的菌袋應遠離生產區,由專人及時將其深埋或作燃料燒掉或作其它用途等,嚴防其成為“二次污染”源。

    3、及時清除污物:垃圾中往往有許多容易腐爛的污物,一定要丟棄在專門的容器內、集中在暗式垃圾箱中,排水溝要做成明式,暗式的排水溝因不便打掃,容易堆積污物、污水、滋生污染菌;明式排水溝可以經常打掃,及時清除污物,不使污染菌滋長。

    (三)營造園林式環境

    眾所周知,我們的菌菇類食品原生長在茂密的森林中,經過人們的采集、分離和訓育等,才成為當今我們大量培植、可供人類食用的產品。因此在生產菌菇時應綠化生產區,努力營造有利菌菇生長的原生態環境,這也是抑制、減少污染菌侵襲非常有效的好方法。應當知道:存在于生產區域內的污染菌,一部分游浮在空氣中,更有一部分附著在空氣中的塵埃上。如果我們在生產區域的周邊地區和生產區中,尤其在原料庫房周圍能夠營造一道防風林,不僅優化環境,更主要是可以減少空氣中污染菌的傳播。理想的生產區應是樹木成林、綠地成片,一年四季常青蔥綠,使整個生產區成為一個空氣清鮮、室內窗明幾凈、室外無塵少土、無雜物、無垃圾的優美環境,不怕風沙酷暑,必將大大減少污染菌存在的條件,大大減少污染菌的傳媒體,有效地防止污染菌的彌漫擴散。特別要提醒的是在綠化時不宜種植花卉植物,防止花粉成為傳播污染菌的又一媒體。

    一個良好的生態環境,既可為菌菇生長提供充足的優良的氧氣,有利生長,有利品質提高和產量增加,也可為生產人員帶來清新舒適的空氣,提高工作效率,使工作充滿活力。

    三、菇類工廠化生產的合理布局

    在著手規劃、組建生產時,應根據不同生產環節的不同特點和菌菇在生長中對消毒的不同要求,科學的合理的進行布局。以有效地抑制污染菌對生產的破壞,提高生產效率,充分利用有限的社會資源,獲取最佳的經濟效益。為此建議工廠化生產的企業應根據各環節生產特點,建立以下三條相互緊密聯系又相對獨立的生產線。

    (一)培養料配制生產線

    把購進的生料加以粉碎、拌料、攪拌、發酵、裝袋等按序組合在一起構成第一條培養料配制生產線。這條生產線存在大量的有害的污染菌,是生產中最主要的污染源,宜建造原料庫將其封閉起來,并與以下生產線有相當間隔,最好在其中間營造一排防風樹林帶,防止風沙將污染菌大肆傳播、擴散。

    (二)制種與栽培生產線

     將高壓滅菌、冷卻(預冷、強制冷卻)、制種不同接種流水線、發菌等有機聯系起來,組成封閉嚴密、潔凈無菌的第二條制種與栽培生產線,這是一條潔凈度要求特高的無菌生產線.為消除污染菌對菌體的侵襲污染,整個生產線應有十分可靠的、有效的消毒措施,每當完成一批接種任務都必須對生產場所進行徹底沖刷清洗。

    (三)培養與出菇生產線

    將出菇、采菇、分揀、包裝等組成第三條培養與出菇生產線.這是一條最大的生產線,要有嚴格的監管措施、定制的檢測制度,有良好的進風、排氣、保溫、保濕等智能設備和必要的消毒措施,保障菌菇有適宜環境和良好的生長條件,向社會提供質優味佳的菇類食品。(食用菌商務網)

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